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Gâteau à la banane caramélisée

banana cake

Une énième recette de gâteau à la banane, direz vous? Mais celui là est un peu différent: c’est les mêmes étapes qu’une pâte génoise. Je n’ai jamais eu un gâteau avec une texture aussi fine =^_^=… A la première bouchée, j’ai eu peur qu’il soit trop sec. Puis, non. Il est moelleux et léger, on entend presque les bulles s’écraser à chaque bouchée. Et en plus, tout se fait dans un seul bol avec un fouet électrique!

La recette pour un moule de 16cm:

  • 2 œufs
  • 70g sucre
  • 60g beurre
  • 100g farine
  • 1 à 2 bananes (100 à 150g)
  • *20% de poids de banane en sucre (20 à 30g)

Tamiser la farine 3 fois. Faire fondre le beurre.

    Caraméliser la banane:

  1. Couper la banane en rondelle, faire cuire dans une poêle avec le sucre*. Retirer du feu quand une bonne odeur de banane se fait sentir
  2. Battre les œufs au bain-marie. Commencer doucement avec une pincée de sucre.
  3. Monter la vitesse au fur et à mesure que le mélange blanchisse et monte, en ajoutant le sucre petit à petit.

  4. Retirer du bain quand le mélange atteint la température du corps. Mélanger jusqu’à qu’on puisse laisser soulever la pâte avec les fouets. Réduire la vitesse à la fin pour homogénéiser les bulles d’air.
  5. Prendre un fouet, mélanger doucement le beurre fondu en ajoutant en 3 fois.
  6. Ajouter la farine en 3 fois.Pour mélanger, soulever la pâte avec le fouet, taper sur le bord du bol pour faire tomber la pâte. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit mélangée.
  7. Incorporer la banane, mélanger toujours doucement. Mettre dans le moule, cuire 30min à 180°c.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour la recette en japonais.

Muffin au chocolat ganache et un peu de banane

very chocolate banana muffin

Le concours muffin monday #8 lancée sur « la cuisine de Guylaine » sur le thème du chocolat tombait à pic car je ne savais pas quoi faire de la ganache qui restait… si je laissais au réfrigérateur, elle allait se solidifier. Je n’avais pas particulièrement envie de faire des truffes à cette saison… mais la ganache, c’est du chocolat et de la crème. Ca doit aller pour un muffin? Lait, crème… c’est un peu la même chose, non? ^^ Et voilà!
Le résultat? c’est peut être le meilleur muffin que j’ai réalisé jusque là… Trop bon!!! Le dessus croustillant et dedans fondant! Et en plus il le reste même 2 jours après. Il est tellement léger (en texture bien sûr) qu’on pourrait en manger……! Ca doit être la ganache…?

Bref voici la recette pour 5 muffins:

  • 50g beurre
  • 50g sucre
  • 40g farine + 1cc levure chimique
  • 1 œuf
  • 50g chocolat
  • 50ml crème liquide
  • 1 petite banane

Laisser le beurre et l’œuf à la température ambiante. Tamiser la farine et la levure 3 fois.

  1. Chauffer la crème liquide, ne pas faire bouillir. Mélanger avec le chocolat péalablement cassé en petits morceaux, le faire fondre. Réserver.
  2. Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre. Le rendre crémeux et blanc.
  3. Ajouter l’œuf délayé petit à petit, mélanger.
  4. Ajouter dans l’ordre: 1/3 farine, 1/2 ganache, 1/3 farine, 1/2 ganache et 1/3 farine. Mélanger juste ce qu’il faut à chaque fois.
  5. Ajouter la banane coupée en morceaux, mettre dans les moules et cuire 25min à 180°c.
very chocolate banana muffin

Bon appétit!

Gâteau roulé doublement chocolat à la banane

double chocolate banana roll cake

Pour les grands amateurs de chocolat, un roll-cake doublement chocolat: dans la pâte génoise et dans la crème. Attention, c’est très bon.

Recette pour une plaque de ~20cm:

    La pâte génoise:

  • 3 œufs
  • 50g sucre
  • 35g farine
  • 10g poudre de cacao
  • La crème chocolat:

  • 50g chocolat
  • 100ml crème liquide
  • une pincée de sucre
  • 1 grosse banane

Laisser les œufs à la température ambiante. Tamiser la farine et le cacao 3 fois.

  1. Préparer la pâte génoise comme ça
  2. Pendant que le gâteau cuit, casser le chocolat, chauffer 50ml de crème liquide, arrêter avant l’ébullition.
  3. Laisser les 50ml restante dans un bol au réfrigérateur.
  4. Faire fondre le chocolat avec la crème chaude. Monter la crème froide en chantilly avec une pincée de sucre. Incorporer dedans le chocolat fondu. Mélanger doucement.
  5. Sortir la pâte du four, étaler la crème chocolatée, mettre la banane. Il faut emporter la banane au 1er roulement. Commencer ferme, laisser rouler après. Laisser dans un film transparent ferme quelques heures au réfrigérateur. Servir frais.

J’ai roulé 2 petits en séparant la pâte dans le sens de largeur, d’où la petite taille. Vous pouvez bien sûr décorer avec la crème au chocolat restante avant de servir.

Bon appétit!

Gâteau léger à la banane

gâteau banane-amande

Un gâteau léger à la banane? Oui, c’est bien possible. Léger en texture et léger en goût. Pour un petit déjeuner gourmand…?

  • 1 banane (~100g) + jus de citron
  • – – –

  • 2 jaune d’œuf
  • 40g sucre
  • – – –

  • 2 blancs d’œuf
  • 40g sucre
  • – – –

  • 60g farine
  • 30g amande en poudre
  • 50g beurre
  • 30g amande effilée

Faire fondre le beurre, tamiser plusieurs fois la farine, préchauffer le four.

  1. Ecraser la banane avec le jus de citron (pour éviter que ça noircisse)
  2. Mélanger le sucre et le jaune d’œuf.
  3. Ajouter la purée de banane. -> mélange A
  4. Monter le blanc en neige avec le sucre.
  5. Mettre la 1/3 de meringue dans le mélange A.
  6. Ajouter l’amande en poudre, puis la farine, bien mélanger..
  7. Mettre le beurre fondu, mélanger.
  8. Finir d’ajouter le reste de la meringue, mélanger doucement.
  9. Ajouter l’amande effillée, faire mettre dans le moule. Cuire 20 min à 180°c.

Recette d’origine toujours chez marimo cafe

Scone à la banane

scone à la banane

Un petit déjeuner gourmand… dans la série des scones, la banane.

Pour 6 parts:

  • A-125g farine
  • 30g sucre
  • 5g levure chimique
  • 1g sel
  • un peu de cannelle
  • – – –

  • B-1 jaune d’œuf
  • 1 banane
  • – – –

  • 35g de beurre
  1. Couper le beurre en dé et laisser dans le frigidaire.
  2. Mixer les ongrédients B.
  3. Mixer avec un batteur / mixeur les ingrédients A avec les cubes de beurre.
  4. Ajouter le B, continuer à mixer. Envelopper dans un film transparent et laisser poser 30 min au frigidaire.
  5. En faire un disque de ~10 cm de diamètre, couper en 6 parts. Cuire 20 min à 30 min au four à 180°c.
  6. Servir chaud. Vous pouvez réchauffer au grille pain avant de consommer plus tard ^^

La recette d’origine en japonais:
marimo cafe