Archives de catégorie : recette japonaise＊和食風

Bento au steak tofu

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Tofu steak bento

Voici une recette simple et très japonaise: un steak de tofu. Il y a un peu de viande dedans, c’est une recette assez traditionnelle au Japon. Mais vous pouvez en faire sans viande.

J’ai utilisé mon robot, ça a été très simple. Sinon, vous émincez le tout et mélangerez avec votre main!

Recette pour 1 portion de tofu:

  • 1 portion de tofu égoutté
  • 1/2 poireau
  • 100g poulet
  • 1/2 carotte
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cs fécule de pomme de terre
  • sel, poivre

    • sauce:

  • 2 cs sauce soja
  • 1 cs sucre
  • 1,5 cs saké

Egoutter le tofu posé sur une planche pendant 10 à 30min.

  1. Couper grossièrement les ingrédient et mettre tout dans le robot (sauf la sauce), mixer pour obtenir une mélange lise.
  2. En faire un palet, faire griller dans une poêle huilée. Quand il est grillé des 2 côtés, verser la moitié de la sauce. Quand tout est caramélisé, verser le reste de la sauce, l’épaissir. Servir chaud ou pas ^^
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Dans ce bento, il y avait:

  • riz blanc avec ukari, herbe japonais acide-salé.
  • steak de tofu
  • œuf cuit avec la sauce du précédent
  • salade de carotte rapée au thon, sauce citron

Juste pour information…

J’ai fait mes palets dans du film transparent 1 par 1 que j’ai ensuite congelés. Je sors juste la quantité qui me faut et mets directement sur la poêle le matin. En moins de 10 min, c’est prêt 🙂

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J’ai pris la photo avec la mascotte d’un manga japonais, Moyashimon. C’est un aspergillus oryzae, un ferment qui agit sur le riz, utilisé pour la fabrication de saké, sauce soja ou pâte de miso.

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Le manga raconte la vie d’un étudiant d’une fac d’agriculture de Tokyo, en spécialité technique de fermentation. Il a le pouvoir de voir les microbes, ferments et autres vies microbiotiques, communiquent avec eux.
L’auteur du manga le nie mais tout le monde pense que ce manga se passe dans ma fac. Ce sont donc les mascottes officieuses de ma fac, d’ailleurs on trouve les produits dérivés en vente dans ma fac.
Ce manga existe en animé et je sais qu’on peut en trouver traduit en français. Alors si vous voulez apprendre sur le vin, sauce soja et autres produits fermentés, vous apprendrez beaucoup de choses. Je dis ça mais je n’ai pas encore lu, j’attends d’avoir un peu plus de temps pour en emprunter à mes camarades de classe 🙂
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Poulet teriyaki bento

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J’ai commencé petit à petit mes cours. On est encore en train de choisir ses cours, les choses sérieuses commenceront dans 1 semaine…

Il fait très beau et chaud. On est en manche court, jupe. J’espère que ça va pas durer car si la température continue à monter, on sera à 40°c à l’ombre dans 2 mois. C’est rare que j’ai peur de la chaleur… mais avec l’humidité aidant, j’ai peur que ma maison se couvre de moisissure.^^;

Voici un bento. C’est un des premiers des soucis le soir… que vais-je mettre dans ma boîte demain matin… parce qu’il faut préparer la veille si on ne veut pas passer une heure à le préparer.

Celui ci était composé de:

  • riz blanc avec wakamé
  • omelette avec fromage
  • carotte rapée avec thon, sauce citron
  • cube de poulet sauce teriyaki

J’ai coupé une carotte entière, puis j’en prends petit à petit. Le poulet était déjà découpé, macéré dans du sauce soja+saké+sucre depuis la veille. Ca rend la viande tendre. Plus qu’à faire l’omelette.

Faut laisser toujours refroidir les plats avant de refermer. Surtout avec la chaleur qui va arriver, ça s’abîme très vite.

Pas vraiment de recette…

Pour répondre aux questions des commentaires, on peut trouver les poêles carrés chez Muji. Mais vous pouvez en faire avec des poêles rondes. Il suffit, une fois cuite, de envelopper dans le maki su, cette latte en bambou qui sert à rouler les sushi. Vous mettez un film transparent, vous déposer l’omelette et donnez une forme de pavé en laissant la refroidir là dedans!

Bon appétit!

Omelette à l’épinard dans mon premier bento, le lunch box japonais et hanami à Shinjuku Gyoen

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Encore demain avant le week-end. Difficile reprise… nous avons eu une semaine d’initiation à la vie universitaire. Mais c’est très compliqué, on a 2/3 de cours qui sont obligatoires et décidés, puis 1/3 au choix mais à choisir…
Lundi commence les cours mais il s’agira surtout de découvrir les différents cours…

Je commence lundi par du chinois puis 4h30 de chimie en labo. Haha!

Malgré la présence de 3 café/ cantines à des prix très très abordables, j’essaie de me faire à manger pour mon déjeuner. Je verrai combien de temps je vais tenir. Ce sont les fameux bento.
Les japonais confectionnent depuis longtemps ces plateaux repas car les riz japonais se mangent très bien froid.

Celui ce est mon premier que j’avais confectionné dimanche dernier pour le manger dans le parc Shinjuku Gyoen sous les fleurs de cerisiers. J’avais le temps, je le trouve très beau ^^

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Composition:

  • onigiri (triangle de riz) avec algues kombu et fromage
  • onigiri avec yukari, sorte de basilique japonais
  • omelette à l’épinard et fromage
  • carotte rapée avec jus de citron
  • épinard avec sauce soja et sésame
  • fraises

Je vous mets aujourd’hui la recette de l’omelette à l’épinard:

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Pour 2 portions:

  • 2 œufs
  • 3, 4 branches d’épinard cuites à l’eau puis égouttées
  • 1 tranche de fromage à croque monsieur
  • 1 cs sauce soja
  1. Battre les œufs avec tous les ingrédients sauf le fromage. Chauffer la poêle, huiler.
  2. Verser 1/2 de l’œuf, attendre que ça cuise un peu pour pouvoir commencer à rouler.
    Je vous mets la vidéo que j’avais pour une recette d’omelette y a quelques temps:

    Déposer la tranche de fromage pendant le roulage.
  3. Couper à largeur voulue. Elle deviend plus ferme en refroidissant.

Bon appétit!

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Et voici les photos de Shinjuku Gyoen. Il ne faisait pas très très beau, je n’ai pas eu de ciel bleu. Il y avait pourtant un monde fou.

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Derrière, le Docomo Tower (équivalent de Orange,le portable)

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Aujourd’hui, il neige des pétales. Ces arbres ont commencé à avoir des feuilles. La saison des cerisiers est déjà finie…

Japanese café style lunch au poulet grillé

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Japanese cafe style chicken rice

On appelle ce genre de plat complet à base du riz un « cafe style lunch ». Comme une grande assiette de salade, en France. Ce qu’on mangerait dans des brasseries. C’est la même ambiance. Souvent y a un mélange de culture, avec des épices et des goûts exotiques. C’est souvent très bon, complet.

Voici ici avec du poulet grillé, le fameux grillé sucré, salé. A faire pour un déjeuner bien ensoleillé… ^^

Recette pour 1 personne:

  • 1 portion de riz cuit à la japonaise
  • ~100g poulet
  • *1cs sauce soja
  • *1cs et 1/2 de saké (ou vin blanc)
  • *1/2cs sucre
  • 1/2 de

    • la partie blanche de poireau

  • 1, 2 feuilles de salade
  • 1 tomate
  • 1 œuf poché
  • un peu d’huile
  • sel et mayonnaise
  1. Couper le poulet en cubes, et laisser tromper dans le mélange * 10min. Faire griller dans une poêle huilée. D’abord mettre la viande égouttée. Quand la viande est cuite, mettre le reste de la sauce, caraméliser.
  2. Couper le poireau en julienne et passer sous l’eau bouillante. Egoutter.
  3. Dans une assiette, mettre la portion de riz, disposer la salade coupée, la tomate, puis la viande grillée avec sa sauce, le poireau et au milieu, l’œuf. Assaisonner de sel et mayonnaise si vous le souhaitez. Servir chaud!

Bon appétit!

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Alors, la température a baissé pendant la semaine retardant la floraison des cerisiers. Ca les fera plus durer… Mais j’ai pu un peu aller en voir, sous le froid et même la pluie. Au moins il n’y avait personne et c’était cool. Car quand les japonais font quelques choses, ils le font tous. Tous…

Voici quelques photos donc des fleurs de cerisiers illuminées, près du Palais impérial de Tokyo… J’aime beaucoup ce contraste entre la modernité et la tradition qui se retrouve même dans ces paysages…

Je vous laisse découvrir ^^

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Derrière, le quartier des affaires de Marunouchi.

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Même sous la pluie… rien n’arrête les japonais! ^^;

Petites galettes à la pomme de terre fourrées au fromage, sauce sucrée salée à la japonaise

4 réponses
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Voici une petite recette originale. Un casse-croûte, un peu. Ou en entrée… un plat sucré-salé comme on sait bien en faire ici au Japon.

Je découvre cette pâte, faite avec de la pomme de terre et je pense que je vais bien l’étudier pour en arranger, avec différentes farines pour différentes textures.

Voici ma première essaie, avec de la fécule de pomme de terre et du cream cheese style Philadelphia ou Kiri…

Recette pour 4 à 6 galettes:

  • 1 grosse pomme de terre
  • 2 cc de fécule de pomme de terre
  • 4 à 6 dés de cream cheese de 1 à 2cm de côté
  • 1 dose de miel et 1 dose de sauce soja
  1. Faire cuire les pommes de terre. Peler et bien écraser. Mettre la fécule et bien mélanger. Le mieux serait d’utiliser un broyeur/mixeur car écraser les patates chaudes avec ses mains… ^^;
  2. Lorsque la pâte est homogène et lisse, prendre une petite poignée de pâte, mettre le cube de fromage au milieu et en faire une galette.
  3. Les cuire dans une poêle avec un bon fond d’huile. Retourner de temps en temps, écraser un peu pour que tout soit bien chaud. Lorsque les 2 faces sont bien caramélisées, éteindre le feu, essuyer le surplus d’huile et mettre le mélange miel+sauce soja dans la poêle.
  4. Réduire, caraméliser un peu le tout. Servir chaud!

Bon appétit!

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J’ai mangé le lendemain en réchauffant au micro-onde et c’était très bon aussi. Bien chaud pour profiter le plus possible de la texture 🙂

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Aujourd’hui, la température extérieure est de 20°c. Le rêve… et moi, je suis devant mon ordi… pffff mais à côté de ma fenêtre grande ouverte! Fait très bon.

En ce moment, je fais beaucoup de recette « fraîche ». Si c’est comme ça en mars, je ne sais pas comment je vais faire pendant tout l’été qui va arriver… je vais crever de chaud >_< !!!
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