Archives de catégorie : gâteaux sucrés＊ケーキ

Strawberry shortcake – fraisier à la japonaise pour un anniversaire

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Short cake

Voici enfin la recette du gâteau le plus consommé au Japon. Je n’ai pas de chiffre précis mais si vous demandez à un japonais de dessiner un gâteau, il dessinera un quart de gâteau blanc avec une fraise. C’est aussi le 1er gâteau qu’on apprend à faire. C’était aussi mon cas, je devais être… au collège?

Et c’est donc le gâteau servi pour toutes occasions, anniversaire comme Noël. Celui ci a été fait sur la demande d’un ami qui fêtait son anniversaire. Ca faisait plus de 10 ans que je ne l’avais pas fait, je suis assez fière de moi du résultat 🙂

Contrairement au fraisier en France, est utilisé que la crème chantilly avec des fraises. On peut mettre différents fruits. Ce sera bon aussi avec la pêche par exemple. C’est pas très compliqué, et c’est joli.

Recette pour un moule de ø16cm:

    la pâte génoise

  • 2 œufs
  • 30g beurre
  • 60g farine
  • 60g sucre
  • sirop (mélange d’eau, sucre et un peu d’alcool?)
  • 1 barquette de fraise

    • chantilly

  • 200ml crème fleurette
  • 15ml sucre

Laisser les œufs à la température ambiante. Faire fondre le beurre.
Chauffer l’eau pour le bain-marie. Tamiser la farine 3 fois.
Chauffer le four à 180°c. Préparer les glaçons pour la crème chantilly.

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  1. Préparer la pâte. Avec un fouet électrique, battre les œufs au bain-marie. Commencer doucement avec une pincée de sucre. Quand le mélange blanchit, augmenter la vitesse. Ajouter le sucre en 3, 4 fois. Baisser la vitesse et homogénéiser les bulles d’air pour faire une mousse onctueuse.
  2. Lorsque vous pouvez soulevez la mousse avec votre fouet, vous pouvez ajouter la farine en tamisant en 2 fois. A chaque fois, mélanger avec le fouet en soulevant la mousse du fond de bol. Tapoter sur le bord du bol pour faire tomber la mousse et continuer jusqu’à ce que la farine ne se fait plus sentir.
  3. Ajouter en fin filet le beurre fondu mais pas brûlant. Mélanger toujours avec le fouet.
  4. Faire tomber la pâte dans un moule dans lequel vous avez beurré ou mis du papier sulfurisé. Ne pas mettre la pâte du fond au centre du moule mais plutôt vers la paroi pour faciliter la cuisson.
  5. Enfourner 20min à 180°c. Lorsque c’est cuit, faire tomber ~10cm de haut pour évacuer l’air chaud. Retourner sur une grille d’abord puis remettre dans le bon sens.
  6. Pendant la cuisson de la pâte, préparer la garniture. Laisser 6 à 8 fraises. Le reste, couper en fine rondelle. Mettre les glaçons dans un bol, mettre autre bol dedans avec la crème et le sucre, monter la chantilly, pas trop ferme pour le nappage.
  7. Couper le gâteau en 2. Badigeonner avec le sirop, étaler la chantilly et disposer les fraises coupées en rondelles. Recouvrir de chantilly de nouveau et remettre la partie supérieure de la pâte. Couvrir le dessus et le côté de chantilly.
  8. Rendre la crème un peu plus ferme et mettre le reste dans une poche à douille. Décorer le dessus du gâteau, déposer les fraise. Laisser au frais une petite heure. Servir frais.

Bon appétit!

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****Je participe à ce concours sur les fraises… jetez un œil 🙂

Roll cake au thé vert et cacao

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Cette fois ci, le thé vert, matcha, est dans la crème. Le chocolat et le thé vert se marient très bien, donc voici aussi en roll cake.
Peu sucré, il se mange (trop) bien ^^

Là, j’ai mis trop de crème chantilly à l’intérieur donc il n’a pas tenu. Mais c’est tellement bon quand il y a plus de crème que de pâte…

Donc voici la recette pour une plaque de ~30cm:

  • 3 œufs
  • 35g farine
  • 10g cacao en poudre
  • 50g sucre

    • –la crème chantilly:

  • 150ml crème fleurette
  • 20g à 30g de sucre
  • 1cc thé vert matcha

Chauffer l’eau pour le bain marie. Laisser les œufs à la température ambiante. Préparer les glaçons pour la crème chantilly. Tamiser la farine et la poudre de cacao ensemble 3 fois. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Dans un grand bol, commencer à mélanger les œufs au bain marie avec un fouet électrique. Commencer d’abord avec une pincée de sucre. Quand il blanchit, et monte de volume, ajouter le sucre en continuant de mélanger. Mettre le sucre en 3, 4 fois en mélangeant. Retirer le bol du bain quand le mélange a atteint la température du corps.
  2. Quand le mélange est bien monté, baisser la vitesse pour le rendre homogène. Si la mousse reste dans le fouet quand on la soulève, c’est bon.
  3. Mettre la farine+cacao et mélanger avec un fouet. Soulever la mousse du fond, la faire tomber en tapotant au bord du bol. Répéter l’opération jusqu’à ce que la farine soit complètement mélanger. Ne pas trop traîner.
  4. Disposer un papier sulfurisé sur la plaque, faire tomber la pâte d’une petite hauteur. Aplatir le dessus, et mettre au four 10min. Quand c’est cuit il reste elastique, même à son centre.
  5. Si on ne roule de suite, laisser refroidir la pâte dans un sac plastique sorti de la plaque. Attention, la pâte est très collante. Sinon, préparer la crème pendant la cuisson de la pâte:
    Mettre dans un bol, les glaçons, et dans ce bol, un autre bol contenant la crème.
  6. Mélanger le sucre et le thé vert pour éviter les grumeaux. Mettre dans la crème et commencer à tourner doucement avec un fouet.
  7. Au bout de quelques instants, le mélange va prendre. Accélérer le mouvement pour avoir une chantilly bien ferme. Réserver.
  8. Prendre la pâte cuite, et la retourner sur un autre papier sulfurisé. Retirer le 1er papier doucement. Retourner pour remettre la pâte sur ce papier et retirer ensuite le 2e papier. Ca colle mais c’est normal. Doucement…
  9. Couper le bord parallèle et loin de soi en biseau pour faciliter le roulage. Mettre quelques coups de couteaux aussi parallèle à soi.
  10. Etaler la crème, si vous en mettez pour 100ml, c’est déjà très bon. Mettre surtout au milieu, pas trop au bord. Rouler avec sa main un coup, puis rouler en soulevant le papier comme un sushi. Envelopper le tout dans du transparent, ou un sac plastique et laisser reposer 1h ou plus au réfrigérateur. Servir frais!

Bon appétit!

C’est toujours long alors que ce n’est pas très compliqué.

Merci pour l’idée (de gâteau et de photo) à Mme IIZUKA Yukiko, une femme qui est styliste culinaire mais aussi graphiste à Tokyo. J’adore son univers et j’ai craqué pour son livre.

Dommage qu’il soit disponible qu’en japonais… ^^;

Gâteau à l’ananas et à la noix de coco, arômatisé à la liqueur de mangue

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Pineapple & coconut cake

Un gâteau on ne peut plus tropical. Je resors mon petit gâteau à l’ananas que j’adore. La pâte est vraiment légère, il se mange trop vite. Un garçon à qui j’ai donnée une part m’a certifié que c’était meilleur que ceux vendus dans le commerce. Vrai ou pas, ça fait toujours plaisir ^^

J’ai ajouté un peu de Mangoyan. Paraît que c’est un product of France. J’en ai ajouté que très peu mais mon gâteau ne sentait que ce goût de mangue. A essayer avec ou sans ^^

La recette est ici. J’ai remplacé les 30ml lait par 20ml liqueur+ 20ml lait. A peu près…

Bon appétit!

Je vais vous parler d’une petite exposition organisée dans une gallérie à Shinjuku:

Elle est organisée par la maison de pâtisserie Toraya qui a un salon de thé aussi à Paris.
L’exposition s’appelle « la (ou les?) forme(s) de la pâtisserie japonaise » et on pouvait voir les travaux de 5 créateurs, designers et architectes.

C’était soit avec du mochi, la pâte de riz, ou avec de l’agar-agar pour sa transparence. Voici quelques photos:

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Magnifique, non? Ce sont tous des vraies pâtisseries qui seraient dégustables mais je ne peux pas y aller. Le designer m’a confirmé que c’était fort bon, que les pâtissiers ont fait un travail remarquable pour suivre la ligne donnée par ces créateurs…

Gâteau crémeux au potiron

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Une nouvelle version de gâteau avec du potiron. Un gâteau toujours simple avec un bon parfum de beurre et une touche de rhum!

Recette pour un moule carrée de 15cm:

  • ~120g chaire de potiron
  • 80g beurre
  • 80g sucre
  • 2 œufs
  • 15g miel
  • 80g farine
  • 30g rhum raisin

Pour le rhum raisin, laisser les raisins secs tremper quelques jours dans du rhum. Laisser les œufs et le beurre à la température ambiante. Tamiser la farine 3 fois.

  1. Couper le potiron finement et passer 2, 3min au micro-onde. En faire une purée avec le miel.
  2. Travailler le beurre à la pommade avec le sucre. Rendre blanc et crémeux.
  3. Ajouter les œufs et mélanger. Si les ingrédients ne sont pas trop froid, le mélange restera homogène.
  4. Ajouter la purée, bien mélanger.
  5. Ajouter en même temps farine et les raisins. Bien mélanger. La pâte sera brillante et lisse.
  6. Mettre dans le four préchauffer à 180°c, 25min.

Bon appétit!

Merci toujours à marimo cafe pour sa superbe recette (en japonais). Elle aurait reçu des projets de publications de ses recettes au Japon. On se disait qu’on pourrait publier ses recettes aussi en France, vue que je traduis toutes ses recettes ^^

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Je suis retournée à Tsukiji fish market, l’autre jour. Il était fermé aux touristes pendant les festivités de fin d’année. Mais ça bouge tellement que je me demande comment il peut être ouvert au public. On gêne clairement tout le monde, à prendre nos photos en pleins milieux des voiturettes qui zigzag les allées…

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On dirait un sarcophage…

Et après, la visite, un bon sushi à… 7h du matin. miam miam ^^

Muffin marbré au caramel

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caramel marble muffin

Un muffin avec le goût corsé du caramel atténué par les pépites de chocolat… toujours avec une pâte légère et aérée.

Recyclage du caramel qui a été fait pendant ma soirée crêpe ^^ C’est un mélange de sucre, un peu de beurre et du lait. On avait pris 100g de sucre, 2cs d’eau, puis tout le reste est au pif. On a ajouté du lait pour diluer la sauce.

Recette pour 4 muffins:

  • 50g beurre
  • 80g farine + 1/2 cc levure
  • 1 œufs
  • 40g caramel
  • une petite poignée de pépites de chocolat par muffin
  • 50g sucre
  • 40ml lait

Tamiser la farine et la levure 3 fois ensemble. Laisser le beurre et l’œuf à la température ambiante. Préchauffer le four à 180°c.

  1. Travailler le beurre à la pommade avec le sucre. Rendre blanc et crémeux.
  2. Ajouter l’œuf battu et mélanger.
  3. Ajouter dans l’ordre 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1/2 lait et 1/3 farine. Mélanger à chaque fois mais arrêter de mélanger dès que la présence de farine ne se fait plus sentir.
  4. Prendre 2/3 de pâte dans un bol. Mélanger avec le caramel.
  5. Mettre dans les moules avec une cuillère. Un peu de pâte avec caramel, un peu de pâte nature. A la fin, touiller avec une baguette légèrement pour que le marbré se fasse. Déposer les pépites et cuire 25min à 180°c.

Bon appétit!

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Depuis 1 an presque, le métro de Tokyo lance une compagne publicitaire pour demander à ses passagers de bien voyager: Pleaese do it at….

La Japon est un drôle de pays. Les japonais sont polis mais ne semblent pas connaître le savoir vivre. La timidité doit avoir quelque chose aussi mais les japonais ne voient pas les autres inconnus qui les autour (et oh combien nombreux). On nous tient pas la porte, on ne laisse peu passer les personnes âgées et encore moins les femmes… et voici ce que les japonais ne doivent pas faire correctement, dessinés avec beaucoup d’humour mais très justement dans le métro tokyoïte.



J’aime beaucoup la version de la fille qui se maquille. En sous-titre, please refrain from putting on making-up in the train (merci de ne pas vous maquiller dans le train). Je trouvais ça aussi abusé, ces filles qui recourbent leur cils dans les trains mais y en a tellement qui le font que je ne pensais pas que les autres japonais aussi le pensaient.

C’est vraiment un pays de contraste, prude mais pas peur de ridicule… ce qui donne quelques bijoux de création ^^