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Bento au steak tofu

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Tofu steak bento

Voici une recette simple et très japonaise: un steak de tofu. Il y a un peu de viande dedans, c’est une recette assez traditionnelle au Japon. Mais vous pouvez en faire sans viande.

J’ai utilisé mon robot, ça a été très simple. Sinon, vous émincez le tout et mélangerez avec votre main!

Recette pour 1 portion de tofu:

  • 1 portion de tofu égoutté
  • 1/2 poireau
  • 100g poulet
  • 1/2 carotte
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 cs fécule de pomme de terre
  • sel, poivre

    • sauce:

  • 2 cs sauce soja
  • 1 cs sucre
  • 1,5 cs saké

Egoutter le tofu posé sur une planche pendant 10 à 30min.

  1. Couper grossièrement les ingrédient et mettre tout dans le robot (sauf la sauce), mixer pour obtenir une mélange lise.
  2. En faire un palet, faire griller dans une poêle huilée. Quand il est grillé des 2 côtés, verser la moitié de la sauce. Quand tout est caramélisé, verser le reste de la sauce, l’épaissir. Servir chaud ou pas ^^
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Dans ce bento, il y avait:

  • riz blanc avec ukari, herbe japonais acide-salé.
  • steak de tofu
  • œuf cuit avec la sauce du précédent
  • salade de carotte rapée au thon, sauce citron

Juste pour information…

J’ai fait mes palets dans du film transparent 1 par 1 que j’ai ensuite congelés. Je sors juste la quantité qui me faut et mets directement sur la poêle le matin. En moins de 10 min, c’est prêt 🙂

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J’ai pris la photo avec la mascotte d’un manga japonais, Moyashimon. C’est un aspergillus oryzae, un ferment qui agit sur le riz, utilisé pour la fabrication de saké, sauce soja ou pâte de miso.

moyashimon

Le manga raconte la vie d’un étudiant d’une fac d’agriculture de Tokyo, en spécialité technique de fermentation. Il a le pouvoir de voir les microbes, ferments et autres vies microbiotiques, communiquent avec eux.
L’auteur du manga le nie mais tout le monde pense que ce manga se passe dans ma fac. Ce sont donc les mascottes officieuses de ma fac, d’ailleurs on trouve les produits dérivés en vente dans ma fac.
Ce manga existe en animé et je sais qu’on peut en trouver traduit en français. Alors si vous voulez apprendre sur le vin, sauce soja et autres produits fermentés, vous apprendrez beaucoup de choses. Je dis ça mais je n’ai pas encore lu, j’attends d’avoir un peu plus de temps pour en emprunter à mes camarades de classe 🙂
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Cocotte aérienne à l’igname et au tofu

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On trouve des ignames chez les chinois mais ils s’oxydent très vite, devenant ainsi noir rapidement…

C’est une racine très gluante à l’intérieur. On en trouve dans les cuisines africaines je crois.

Au Japon, on en mange beaucoup, crue, grillée, cuites, rapée… il a de nombreux bienfaits (le gluant a beaucoup de bienfait en général) et on utilise aussi comme liant pour faire certaines pâtes.

J’ai trouvé cette recette encore sur le site de recette japanais cookpad, je l’ai testée sans trop savoir à quoi j’allais aboutir.

Excellente surprise. Idéal pour surprendre vos invités avec ce petit entrée exotique facile.
Très doux en goût et surprenant en texture, de plus il est intéressant au niveau nutritionnel. Si vous avez les ingrédients…?
C’est le genre de plat qu’on peut manger dans des izakaya, sorte de bar où on peut en plus manger en partageant plusieurs petits plats à plusieurs.

Recette pour 2 cocottes:

  • 150g igname pelée
  • 1/4 tofu soyeux
  • 2 cs mayonnaise
  • sel et fromage rapée au choix

Préchauffer le four.

  1. Raper l’igname dans un bol. Mettre la mayonnaise, le sel. Mélanger.
  2. Ajouter le tofu coupé en cube et intégrer au mélange sans trop casser le tofu.
  3. Mettre dans les cocottes, le fromage aussi et cuire 15min à 20min à 180°c.

Servir chaud, bon appétit!

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Vraiment aérien 🙂

Recette d’origine de Cpicon 長いもと豆腐のとろとろ焼き♪ by nonmam en japonais.

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Je ne vous ai pas dit, mais j’ai été acceptée dans ma faculté d’agriculture de Tokyo!!
A partir de mois d’avril, je retourne à la fac pour étudier la fermentation: à moi les secrets de saké, sauce soja et pâte miso, le triangle qui constitue la cuisine japonaise.
Concrètement je vais étudier de la biotechnologie, les additifs et différents manières de transformer les aliments… Faut que je révise mes cours de bio, maths et physique-chimie de lycée!!!

Je vais être la seule « étrangère » et surtout la seule et la plus vieille de la classe… bah on ne peut pas tout avoir ^^; Mais enfin je sais ce que je fais ici et j’ai un plan de vie pour quelques années à venir! Ouf…

Shira ae d’épinard et kaki (sorte de salade avec tofu et sésame)

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kaki spinach shira-ae

C’est un des plats qui me rend bien. La texture, le goût, et les ingrédients… tout est là pour me rendre bien.
C’est un accompagnement classique japonais très sain et très bon. Facile à faire, en plus. Pas très connu en France, même presque pas je pense.

Et j’ai mangé donc shira ae (littéralement « mixe blanc ») de kaki l’autre jour à une soirée. Je vous avais promis d’autres recettes avec le kaki donc j’ai ajouté le kaki à la recette classique avec l’épinard. Le sucré de kaki rend encore plus doux ce petit plat!

Voici la recette (toujours un peu approximative…):

  • 1/2 tofu soyeux
  • 1 bonne poignée d’épinard
  • 1 kaki
  • 1 cs sauce soja
  • 2 cs sésame blanc
  • un peu de sel
  1. Envelopper le tofu dans un essuie-tout et laisser égoutter quelques heures.
  2. Moudre le sésame blanc.
  3. Faire chauffer une bonne casserole et faire cuire les épinards 2 à 5 min.
  4. Bien essorer les épinard une fois rincés sous l’eau froide. Couper à ~5cm de longueur.
  5. Couper le kaki en bâtonnet de ~3cm de longueur.
  6. Dans un bol mélanger tous les ingrédients en écrasant soigneusement avec sa main. Ecraser le tofu avec l’épinard, ça se mélangera bien. Goûter, ajuster l’assaisonnement. Le goût de sel est très léger.

C’est tout doux, non? 🙂 Bon appétit!

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En bonus…
J’ai visité une exposition sur les microbes et les bactéries à Tokyo National Science Museum, comme le jardin des Plantes à Paris? Au Japon, comme en France, la microbiologie tient une place importante dans la cuisine.
Un manga a un succès en ce moment en parlant d’un jeune étudiant en école d’agriculture qui a le don de voir et communiquer avec les bactéries et les microbes… alors cet exposition a été entièrement envahie par ces personnages!

Voilà comment le héros de ce manga doit voir une cuisine 🙂

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Ils sont mignons, non? :p

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La scénographie était en carton et l’auteur a dessiné partout ses personnages. L’exposition était aussi une chasse aux microbes 😀

Fait comme ça, ce genre d’exposition scientifique prend un autre sens et je trouve ça chouette.^^
Le manga? Il s’appelle Moyashimon mais je sais pas si il a été traduit en français. Y a des pages entière sur comment est fait le vin par exemple avec tous les noms à se mordre la langue dans le tome 6! 😀

Délicieux brownie au tofu

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Oui, c’est possible de manger diététique et bon. Ce gâteau a été approuvé par des garçons aussi bien que par des filles. Et si simple!
La texture est très originale. Elle est « mouillée ». Mais il n’est pas gras.
Bon, on sent un léger goût de soja mais si on ne sait pas, on ne sentira pas (je pense…) Tout ça pour dire: je vous le recommande!

Recette pour un moule de 20cm:

  • 200g tofu soyeux égoutté
  • 1 œuf
  • 80 à 100g sucre
  • 70g chocolat
  • 1 cs lait
  • 30g farine
  • 10g fécule de maïs
  • 10g poudre de cacao
  • une pincée de sel
  • 2 cs nougatine, ou noix

Tamiser la farine et le maïs ensemble 3 fois.

  1. Faire fondre le chocolat avec le lait
  2. Dans un bol, battre le tofu avec un fouet. Le rendre crémeux. Ajouter tous les ingrédients au fur et à mesure. Mettre dans un moule beurré, mettre au four 30 à 35 min à 180°c. Quand au toucher, la surface résiste au doigt, c’est cuit. Refroidir. Servir frais.

Bon appétit!

La recette originale en japonais:
レシピ バター不要！濃厚ねっとり豆腐ブラウニー♪ by みわたろう

Ma sauce au tofu sur les tomates

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tomato japanese salad

J’avais fait cette salade après avoir fait mes nouilles fraîches avec sa sauce au tofu. Quand on cuisine pour soi, (pour 1 personne quoi), on court derrière les ingrédients à moitié utilisées, le reste du reste… souvent j’utilise par 1/4… et de plus, sans congélateur, on apprend malgré soi à gérer son petit frigo!

Pas de recette cette fois-ci. Je trouvais la photo chouette, donc juste pour le plaisir des yeux ^^ J’ai coupé 2 tomates, un peu de levure de bière, des amandes éfillées et des ciboulettes… la salade est prête!
Bon appétit!