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Pour un jour bien froid… se réchauffer avec une soupe au chou chinois.

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A Tokyo, il commence à peine à faire froid… je sais qu’il fait très froid en France. Alors une soupe toute simple et sain qui change de potages habituels…? de plus la fécule qu’on met pour épaissir la soupe garde la chaleur et avec un peu de gigembre, ça réchauffe à coup sûr!
J’en ai fait un gros bol et juste avec un bol de riz blanc. Si vous ne savez pas quoi faire de votre énorme chou chinois. ^^; De plus c’est la saison!

Pour 1 personne:

  • 1/8 d’un gros chou chinois
  • 1 poireau
  • shiitaké ou autres champignon
  • 1 œuf
  • 2 cc de fécule de pomme de terre + même quantité d’eau pour dilluer
  • 1 cs huile de sésame
  • un trait de sauce soja
  • 1 cc bouillon de poulet à la chinoise
  • 1 doigt de gingembre
  • sel et poivre
  1. Couper le chou en bande de ~1cm. Le poireau en rondelle aussi. Dans un wok, chauffer l’huile de sésame, mettre le gingembre rapé, le chou, le poireau. Le volume se réduit assez vite.
  2. Ajouter le champignon et une fois chauffé, mettre un bol d’eau.
  3. Ajouter l’assaisonnement,
    goûter. Ca doit être légèrement plus épicé qu’il n’en faut.
  4. Quand tout est cuit, mettre le feu fort et verser l’eau dans lequel on a dilué la fécule. Elle précipite au fond du récipient alors bien mélanger avant de verser sur la soupe. Remuer très vite après pour pas que ça forme des grumeaux.
  5. Verser l’œuf légèrement battu, mélanger. Servir chaud avec du poivre. Attention, à cause de la fécule, elle est très chaude.

Bon appétit!

Tonjiru – soupe miso au porc et une sensation d’automne

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tonjiru

Il commence à faire frais, non? En tout cas, le vent s’est vachement rafraichi à Tokyo, même si il fait super beau!

Voici un plat très populaire au Japon: une soupe miso avec beaucoup d’ingrédient. L’ingrédient clef est la viande de porc qui donne une douceur au plat. A manger bien chaud!

Pas vraiment de recette, juste ce qu’on met habituellement, avec multiples variations. A faire avec ce qu’on a ^^

Pour 2 personnes ou plus ou moins:

  • 100 à 200g de lamelle de viande de porc (ou en coupé en allumette)
  • 1/2 carotte
  • 1/4 radis blanc
  • 1/2 de plaque de konnyaku: fécule de patate spéciale solidifié (définition wiki ici), plutôt gris
  • agé, tofu fris fin
  • 2 à 3 cs de pâte de miso
  • 1 cc de dashi
  • 1 poignée de poireau fin ou ciboulette ciselée
  1. Couper tous les ingrédients en allumettes. Chauffer une casserolle d’eau avec le dashi.
  2. Une fois l’eau chaude, mettre tous les ingrédients en finissant par la viande.
  3. Quand tout est cuit, arrêter le feu. Mettre la pâte de miso en la faisant fondre au fur et à mesure. On peut par exemple, mettre dans la louche et faire fondre en remuant avec les baguettes…
  4. Une fois tout fondu, remettre sur le feu si ça s’est un peu refroidi. Ne pas faire bouillir, ça fait perdre son arôme.

Bon appétit!

Une petite promenade dans Shinjuku Gyoen. Les gyoen sont des jardins qui appartiennent à la famille impériale. Il y en un quelques uns dans le Japon. Ce jardin serait représentatif de l’art de jardin de l’ère Meiji, début de XXe siècle.
Je cherchais des feuilles rouges mais c’était encore pas assez… mais l’automne est bien là. Le jardin doit être magnifique en printemps aussi avec tous les cerisiers que j’ai vu…

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Soupe miso au saumon

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saumon miso soup

Une petite soupe pour accompagner votre repas japonais. Simple, rapide et surtout (pour moi) super reposant! Le goût de la pâte avec la douceur du saumon se marie très très bien.

Les étapes détaillées sont ici. Je vous mets la recette abrégée.

Recette pour 2, 3 personnes:

  • 1 filet de saumon
  • 1 poireau
  • 2, 3 grosse cs de miso
  • 1l eau
  • 2 cc dashi
  1. Retirer la peau, les arrêtes, couper en gros dés. Couper les poireaux en biseau
  2. Faire bouillir avec dashi, mettre saumon et poireau.
  3. Quand tout est cuit, retirer du feu et faire fondre la pâte miso dans la louche ou un chinois.
  4. Quand tout est dissipé, c’est prêt. Remettre sur le feu pour la réchauffer mais ne jamais faire bouillir. Ca retire tout l’arôme.

Bon appétit!

J’ai mis au dessus du hichimi, les « 7 épices ». Mélange à base de piment avec autres épices pour assaisonner les plats japonais.
***
Pour les mots, utilisez le lexique! ^^

Bonne cuisine japonaise!

soupe miso -étapes détaillées-

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miso soup

A la demande de Nabil, voici la recette de la soupe miso. Enfin une des recettes car cette soupe est arrangeable à l’infini, chaque famille possédant son goût de soupe. La soupe miso et le riz blanc sont les 2 plats qui rappellent le mieux le pays.

La pâte miso (misso en japonais) est faite à partir de soja et du riz. Il est à la base de la cuisine japonaise avec la sauce soja. Elle est très salée, de couleur maron. Etant fermentée, elle se conserve très bien et s’utilise aussi comme assaisonnement. Il existe 3 grands types de miso: rouge, blanc et mixe. Le rouge est salé, le blanc très doux, presque sucré. La majorité des japonais semblent utiliser le mixe. Le blanc est plus répondu dans l’ouest japonais, surtout à Kyoto. Je l’aime bien aussi, peut être parce que je suis originaire de l’ouest…

J’ai réalisé aujourd’hui avec ce que j’avais chez moi. Mais vous pouvez mettre énormément de choses dedans: pomme de terre, algue vertes(wakamé), radis blanc, chou chinois, carotte, saumon, porc, salsifis…

Pour 4 peronnes à peu près:

  • 1,5l d’eau
  • 2 cc dashi
  • 3 à 4 grosse cs de pâte miso
  • 250g tofu
  • 1/2 oignon
  1. Faire bouillir l’eau avec le dashi. Quand ça bout, mettre tous les ingrédients et faire cuire
  2. Retirer du feu et faire fondre la pâte miso petit à petit dans une louche ou avec un passpoir. La pâte ne « fond » pas mais se disperse dans l’eau. Ne pas trop se précipiter.
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  3. Remettre sur le feu, arrêter de chauffer juste avant que ça bout, sinon l’arôme s’en va. Servir chaud.

**** bonus ****

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ma pâte de miso blanc.

Pour couper un tofu, on le pose sur sa main et on coupe doucement avec un couteau, sur sa main.

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Bon appétit!

Pot au feu italien

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Un plat pleines de couleur de méditerranée en toute simplicité. Très bon et surtout, très facile!

Recette pour ~4 personnes:

  • 500g tomate pelée au jus
  • 2 pomme de terre
  • 1 aubergine moyen
  • 1 carotte
  • 2, 3 cuisses de poulet
  • 1 oignon
  • 1 courgette
  • 2, 3 tomates
  • quelques morceaux d’ail
  • 1, 2 branche de céleri
  • 2, 3 feuilles de laurier
  • 1/2 cube de consommé de volaille
  • sel et huile d’olive
  • 500ml d’eau
  1. Dans une grande casserole, couvrir son fond d’huile d’olive. Tapisser de poulet avec les morceaux d’ail grossièrement découpés.
  2. Couper tous les ingrédients de manière grossière, tapisser dans l’ordre: pomme de terre, céleri, carotte et les autres.
  3. Verser les tomates pelées au jus, ajouter l’eau, le consommé, les feuilles de laurier, sel…
  4. Cuire au feu fort au début. Quand ça bout, baisser le feu, couvrir et faire mijoter 20 à 30 min.
  5. Attention à ne pas faire griller le fond, servir chaud.

Bon appétit. Je l’apprécie avec du riz blanc mais il se mange aussi bien seul.