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Rocher amande

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Rocher amande

Encore une recette simple pour la série « St Valentin in Japan » 🙂

Ce sont les derniers jours avant la V-day et les filles débordent d’amour pour préparer/acheter le chocolat pour: son amoureux, ses amis, son père(?) ou tous les hommes à qui on a envie de faire plaisir.

Bon, voici la recette pour ~15 rochers:

  • 120g chocolat
  • 20g riz soufflé
  • 30g amandes
  • 20g noix
  • sucres colorés pour la décoration

Chauffer l’eau pour le bain.

  1. Couper les amandes finement, casser les noix. Faire griller au four, 10min à 190°c.
  2. Faire fondre le chocolat dans une eau tiède. L’idéale serait bien spur de mesurer la température de chocolat, ~50°c, puis faire descendre à ~30°c… bref en faire un chocolat bien lisse et brillant.
  3. Mettre tous les ingrédients, mélanger.
  4. Déposer une cuillère à café sur le papier sulfurisé, décorer. Laisser refroidir.

Bon appétit!

****
Ce qui m’impressionne au Japon, ce sont tous les emballages et accessoires vendus pour ce grand événement. Sacs, paniers, tout le kit avec le papier d’emballage… voici les photos d’un magasin. C’est comme ça depuis presque 1 mois maintenant. Vivement qu’on passe au… fête de fille le 3 mars. Ce sera encore une autre histoire 🙂

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Même sur mon cappuccino?! Je me demande comment se sera samedi prochain, parce que, oui, cette année, c’est un samedi, après un vendredi 13… ^^;

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Mendiants au chocolat

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Voici une recette très simple mais qui rend bien, je trouve. Sans beurre, ni crème, ils doivent pouvoir se garder en plus.

Au Japon, les industriels de chocolat ont réussi à créer une tradition pour la St Valentin. Les filles offrent ainsi du chocolat aux garçons le 14 février. Grâce à cela ils écoulent 80% de la vente de l’année pour ce jour là.
A peine les festivités de la nouvelle année terminée, tout est rose et marron: rose pour les cœurs et marron pour le chocolat.

Je n’aime pas suivre les opérations marketing mais c’est une bonne occasion de travailler le chocolat, ce que je ne fais presque jamais, surtout entre filles, en papotant ^^

Recette pour ~35 disques à ø4cm:

  • 150g chocolat
  • ~20 amandes
  • ~10 noix
  • 50 à 80g mix de fruits secs en petits cubes
  • éléments de décorations, stylo chocolat, sucres colorés…

Chauffer l’eau chaude pour le bain marie. Couper les amandes en 2, les noix en 4.

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  1. Sur une feuille sulfurisé, dessiner les trentaines de cercles à l’aide d’un emporte pièce par exemple.
  2. Faire fondre le chocolat doucement avec une eau un peu chaude mais pas trop. Quand tout est bien fondu, retirer du bain et continuer à mélanger. Il paraît qu’il faut que ça descende à ~30°c… le chocolat sera bien lisse et brillant.
  3. Etaler 1/2 cc de chocolat dans les cercles dessinés. Pendant que c’est chaud, mettre au dessus, amandes, noix, fruits secs, et autres décorations. Ces stylos, vendus pour ~100yen sont géniaux. Il suffit de les tremper dans une eau tiède et on peut dessiner avec du chocolat… sinon, faire un cornet avec du papier et mettre du chocolat fondu dedans et dessiner avec le bout.
  4. Laisser refroidir. Une fois dur, ils se décollent facilement.
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Le prochain billet sera sur les rochers, aussi faciles que celui ci ^^

Petit gâteau très chocolat et petit passage par Kyoto

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chocolate walnut cup cake

Envie de chocolat… il commence à faire frais à Tokyo aussi, on est en dessous de 10 le matin quand même. Je sais, à Paris il fait moins de 0°c… il fait très beau ici encore. Le rêve. Une petit gâteau très chocolat. Pas toujours évident, au Japon, le très chocolat: les tablettes les plus répandues sont vendues par un paquet de 65g, oui. 65g. Où sont passées les tablettes de 250g? On les casse très facilement aussi. Avec 3 doigts. Ca change… et là encore du beurre. Toujours ce beurre. Mais on ne fait pas un bon gâteau sans beurre, n’est ce pas? En tout cas, le gâteau valait le coup de pousser ce petit râlement :). Super aéré au début, très dense après quelques jours. A essayer!
Recette pour 5 moules à muffin:

    • 80g chocolat
    • 50g beurre
    • 2 œufs
    • 50g sucre
    • 15g farine
    • 15g cacao

    Tamiser farine et poudre de cacao 3 fois ensemble. Séparer le blanc et le jaune d’œuf.

    1. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
    2. Monter le blanc en neige ferme en ajoutant le sucre en 3, 4 fois.
    3. Mettre dans le chocolat fondu la farine. Mélanger avec un fouet grossièrement. Ajouter les jaunes d’œuf, continuer à mélanger ainsi.
    4. Mettre 1/5 de meringue dans le mélange. Mélanger doucement, puis mettre ce mélange dans le bol qui contient le reste de la meringue. Mélanger en essayant de ne pas casser les bulles d’air.
    5. Préchauffer le four à 180°c, mettre dans les moules et cuire 20 à 25min.
    6. Quand c’est cuit, laisser refroidir, les gâteaux vont perdre tout leur volume. Badigeonner d’un peu de rhum si vous voulez. Couvrir une fois refroidi. Il est bon le lendemain, avec la pâte bien ferme ^^

    Bon appétit!
    Merci toujours à marimo cafe pour la recette d’origine en japonais.

    J’ai finalement été à Kyoto. Je pensais pouvoir me contenter des feuilles colorées de Tokyo, des jardins voisins… grave erreur!!! et heureusement réparée ^^
    J’ai pris un train local, et après 3 changements et un peu plus de 1h de train, me voilà à Arashi yama. Ici sont regroupés plusieurs temples bouddhistes, avec leur magnifique jardin. Je suis arrivée vers 13h, je n’avais pas le temps de tout voir mais dans le train, j’ai vu une affiche montrant le Hogon-In, et comme c’était beau, je suis partie le voir, en vrai.

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    Arashi yama avec le fleuve, qu’on peut descendre en radeau.

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    Il y a différents rouges et celui ci était particulièrement rouge.

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    J’imaginais un bain rouge…

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    Glace au tofu soyeux. Sorte de tofu très froid et lisse, légèrement sucré. Très agréable à manger mais je préfère quand même la vraie qui fait grossir… :p

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    Des kaki, ceux là sont amers et on utilise pour en faire des fruits secs.

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    Nison In, un temple pas loin.

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    A la sortie de ce temple. Je l’avais vu en décembre dernier illuminé.

    Cette année ce sera du 12 au 21 décembre, je crois. Tout le Arashi yama sera illuminé. Je pense ne pas pouvoir aller cette année… mais voici une petite photo de l’année dernière 🙂

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    Voilà, je crois que j’ai fait le plein de feuilles rouges cette année, j’attends le blanc de l’hiver 🙂

Brownie facile (et léger?) pour petite occasion

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Un brownie de petit format (comme mes autres gâteaux en fait…), léger et très riche en chocolat, puisque j’en mets dans la pâte et aussi au dessus, pour le rendre craquant ^^

Recette pour un moule carré de 16cm:

  • 30g beurre
  • 40g sucre
  • 1 œuf
  • 25g farine + 5g levure
  • 6g poudre de cacao
  • 30g noix
  • 70g chocolat
  • 1 cc miel

    • —

  • 20 à 30g chocolat noir (ou au lait)
  • autant en chocolat blanc

Tamiser farine, levure et poudre de cacao ensemble 3 fois.

  1. Casser le chocolat. Faire fondre les 70g de chocolat avec le beurre et le miel.
  2. Broyer le noix.
  3. Mélanger l’œuf et le sucre. Ajouter le chocolat fondu.
  4. Ajouter la farine, mélanger, ajouter les noix.
  5. Mettre dans le moule, mettre au four préchauffé 20 à 25min à 180°c.
  6. Broyer les chocolats. Quand le gâteau est cuit, déposer de manière homogène les chocolats au dessus. Remettre le moule dans le four et laisser le chocolat fondre avec la chaleur du four. Quand il a fondu, avec un spatule, aplatir. Vous pourrez peut être avoir un motif marbré…
  7. Laisser refroidir, mettre au réfrigérateur si il le faut.

Bon appétit!

Il a dû avoir une recette d’origine mais je crois que j’ai un peu tout mélangé, pas un seul qui corresponde…

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J’ai refait mon gâteau à la banane caramélisée… j’adore la texture aérée de ce gâteau simple… cliquez sur l’image pour avoir la recette!

caramelized banana cake

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Cake au café, chocolat et noix

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cake chocolat cafe noixJe remets mon gâteau au café-chocolat. Mais c’est une autre technique donc autre texture… un autre gâteau quoi. De plus j’inaugure mon moule à cake de 16cm…^^
J’ai eu aussi un nouveau livre japonais qui explique les techniques des 3, 4 principaux gâteaux. Ce n’est pas compliqué, un peu plus de rigueur peut être… Et le résultat? Très bon!! Excellente texture, aérée et gouteux… les pépites de chocolat fondant avec le croquant de noix… miam, miam.
J’espère que je suis suffisamment claire… en tout cas, la recette!

Recette pour un moule à cake de 16cm:

    • 70g beurre
    • 70g sucre
    • 2 œufs
    • 80g farine
    • 20g amande en poudre
    • 30g chocolat
    • 20 à 30g noix

—

  • 30ml lait
  • 5g café instantané
  • 5g poudre de cacao

Tamiser la farine 3 fois. Laisser le beurre et les œufs à la température ambiante. Séparer les jaunes des blancs. Beurre le moule ou disposer de papier sulfurisé.

  1. Casser le chocolat en pépites. Chauffer le lait au micro-onde et faire fondre le café et la poudre de cacao dedans. Couper les noix en petits morceaux.
  2. Travailler le beurre en pommade dans un bol avec un fouet. Ajouter la moitié du sucre. Mélanger.
  3. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger. Ajouter la poudre d’amande.
  4. Monter le blanc en neige avec l’autre moitié du sucre. Commencer doucement avec une pincée de sucre. Quand le tout blanchit, accélérer en ajoutant le sucre en 3, 4 fois.
  5. Ajouter 1/3 de meringue dans le mélange de beurre. Toujours avec le fouet, mélanger. Ajouter la 1/2 de la farine. Ajouter le chocolat et la noix.
  6. Continuer à mélanger avec le fouet, ajouter la 1/3 de meringue, puis la 1/2 farine. Changer en spatule et finir de mélanger en ajoutant la 1/3 de meringue restante.
  7. Ajouter le lait+café+cacao. Mélanger plus ou moins selon si vous voulez avoir un motif marbré ou pas.
  8. Mettre dans un moule à cake, cuire 35min à 180°c. Au bout de 15 à 20min, mettre un trait de couteau au milieu pour que le gâteau se fonde. Une fois cuit, faire tomber le moule de 10 à 20cm de hauteur pour évacuer l’air du gâteau et le refroidir sur une grille, démoulé. Il sera meilleur le lendemain, couvrir une fois refroidi pour qu’il ne se sèche pas trop.

Bon appétit!
Toujours merci à Marie-laure pour le moule, parfait ^^