Voici un cheese cake que j’ai réalisé pour le concours de cheese cake organisé par Barbinou et aussi pour accueillir des invités ^^

Cheese cake cuit avec des framboise congelées. Crémeux du fromage et la fraîcheur de framboise… à manger frais!

Recette pour un moule ø18mm:

• 250g fromage à tartiner
• 3 œufs
• 30g fécule de maïs
• 100g sucre
• 200g framboise congelée
• 20g sucre
• 2g gélatine

Laisser le fromage à la température ambiante. Séparer le jaune et le blanc.

1. Dans une casserole, mettre la framboise avec les 20g de sucre. En faire une purée. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le fromage et 40g sucre. Ajouter les jaunes d’œuf un par un. Rendre crémeux.
3. Monter le blanc en neige mollement avec les 60g de sucre restant. Si on monte trop le blanc, le gâteau gonfle et se creuse après.
4. Incorporer la meringue dans le fromage 1/3 par 1/3. Mélanger soigneusement. Séparer la pâte en 3.
5. Dans une part, mélanger 60 à 80g de purée de framboise. Mélanger cette part avec la 2e pour faire une pâte marbrée. Mettre dans un moule manqué dans lequel on a tapisser de papier sulfurisé.
6. Couler doucement la 3e part au dessus. J’ai essayé de déposer des touches de purée de framboise mais elle a coulé à cause de son poids. ^^;
7. Cuire 55min à 1h dans un four à 180°c. Couvrir au milieu si le dessus se colore trop.
8. Quand le gâteau est cuit, le faire tomber du 10~20cm de hauteur pour évacuer l’air chaud. Ca évite que le gâteau s’effondre trop après.
9. Laisser refroidir dans le moule. Quand il est refroidi, démouler et laisser quelques heures au réfrigérateur.

Préparer le nappage:

10. Mettre la gélatine dans 10ml d’eau chaude. Faire fondre.
11. Ajouter un peu d’eau dans la purée de framboise restante avec 10 à 20g de sucre et en faire un sirop en épaississant le mélange. Retirer du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.
12. Faire couler sur le gâteau, et remettre au réfrigérateur.

Voici la coupe: je n’ai pas réussi à avoir le motif marbré… v_v et on voit la purée qui a coulée.

-> c’est pas marbré car la pâte avec purée de framboise est plus lourde que la nature donc ça crée forcément 2 couches…

Bon appétit!

Merci toujours à marimo pour les dosages!

Encore un cheese cake? Oui, j’aime beaucoup ça et je ne suis pas la seule… ^m^
La recette ici est un peu différente des précédentes. Je mets la moitié de quantité en crème liquide, remplacée par du lait mais je mets un jaune d’œuf. Faudrait calculer pour comparer la valeur nutritionnelle…
Une recette récupérée dans un magazine japonais, spécial fruit. Je sens que je vais m’en servir de nouveau avec tous les bons fruits qui arrivent ^^
Un dessert à consommer frais, bourré de citron. Un dessert adapté pour la saison… non?

Recette pour un moule de 13x16cm:

• 10 petits Lu
• 20 à 30g beurre
• 10g gélatine en poudre + 50ml eau (6feuilles)
• 3 citrons
• #1 jaune d’œuf
• #20g sucre
• #100ml lait
• *200g fromage à tartiner
• *30g sucre
• 100ml crème liquide
• 30g sucre

Préparatif:
-Récupérer le jus de 1 citron et demi. Couper finement le reste du citron.
-Dans un sac, broyer le biscuit avec le beurre fondu.
-Laisser tromper la gélatine dans de l’eau en séparant 2/3, 1/3.
-Laisser le fromage à la température ambiante avec *sucre

1. Broyer le beurre fondu avec le biscuit dans un sac plastique, étaler le fond du moule et laisser au frais.
2. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et #sucre, mélanger bien. Ajouter le lait.
3. Chauffer le mélange, arrêter juste avant que ça bout. Ajouter la 2/3 de gélatine et faire fondre.
4. Mélanger le fromage avec *sucre. Ajouter le jus de 1 citron. Ajouter le mélange 3, mélanger.
5. Battre la crème pour que ça prenne un peu. Ajouter au mélange 4, couler dans le moule (doucement au début, sinon ça perse le fond!) et laisser ~1h au réfrigérateur.
6. Sur les citrons coupés finement, mettre 10g du sucre et chauffer ~1min au micro-onde. Laisser refroidir.
7. Récupérer le jus, ajouter de l’eau pour avoir 100ml, mettre sur le feu en ajoutant 20g de sucre. Quand il a fondu, retirer du feu, faire fondre la 1/3 de gélatine restante. Ajouter 1/2 de jus de citron
8. Si le citron est suffisamment tendre, l’étaler sur le fromage solidifié et verser le jus de mélange 7 et remettre au réfrigérateur pendant ~1h. Les miens avaient la peau trop épaisse donc je n’ai pas pu.

Bon appétit!