Des petites madeleines toutes simples pour accompagner vos goûters…
Recette pour 18 madeleines:

• 100g beurre
• 100g farine + 1cs levure chimique
• 10g poudre d’amande
• 80g à 100g sucre
• 80g chocolat noir
• 2 œufs
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°c. Tamiser la farine et la levure ensemble 3 fois.
1. Faire fondre le beurre. Mettre la farine+levure, poudre d’amande, sucre et la pincée de sel. En faire un puits et mettre les œufs délayés. Mélanger juste ce qu’il faut.
2. Verser dedans le beurre fondu, mélanger et laisser reposer au moins 1/2h.
3. Faire fondre le chocolat. Et mettre doucement dans la pâte. Bien mélanger avec une spatule. La pâte devient brillante.
4. Beurre les moules et mettre 8/10 de hauteur. Mettre au four à 180°c et faire 13 à 15min.
5. Bien laisser refroidir. Elles sont bonnes chaudes mais aussi refroidies, avec une bonne tasse de thé!

Pour l’emballage, j’ai découpé un papier multicolore avec des ciseaux de couture qui font le zigzag et agrafé le sachet. Rapide, simple et efficace?

Ce plat était bien bon. La recette classique avec porc et oignon est au gingembre-sauce soja. Ici, c’est de l’ail. Et pour donner un plus au goût, y a un peu de mayo.
Pour la texture, j’ai mis de la fécule pour que ce soit plus agréable en bouche. Et pour que la sauce soit bien prise par les morceaux de viande.
Recette pour 1 personne:

• 100g de porc, en petits morceaux fins si possible.
• 1/4 oignon finement coupé
• 1cs mayonnaise
• 1 morceau d’ail
• 2 cs sauce soja
• 1 cs mirin+2 cs sake ou 3 cs sake
• 1 cs de sucre ou 1,5 si on n’a pas mis de mirin
• 2 à 3 cs fécule de pomme de terre

1. Dans un petit bol, mélanger sauce soja+sake+mirin et sucre. Dans une palette mettre la fécule et rouler les morceaux du porc. En faire des petites boulettes de 2cm de diamètre. (petite boulette)
2. Couper finement l’ail et faire sauter dans une poêle avec la mayonnaise. Mettre l’oignon et faire revenir.
3. Quand l’oignon est cuit (un peu transparent), mettre les boulettes du porc et cuire à feu moyen. Faire cuire en essayant de ne pas trop casser les boulettes.
4. Quand c’est cuit, mettre la sauce et bien mélanger pour que la sauce soit partout. Baisser le feu si c’est trop fort.

C’est prêt, mettre du riz et étaler la viande cuite dessus! C’est meilleur chaud mais c’est bon aussi à midi, refroidi.

Bon appétit!

Me voilà dans une entreprise 100% japonaise depuis bientôt 2 semaines. Je commence à m’habituer, je réponds au téléphone, avec les politesses et tout.
La majorité des femmes qui y travaillent font du travail de bureau (compta, caisse, papier et autres) et sont en uniforme. Il faudrait que je vous montre en photo l’ambiance du bureau, c’est comme dans les séries tv japonaises!

Et j’essaie d’apprendre comment se vend le riz au Japon, comment cela s’achète aussi. Je visite les associations, regroupements d’agriculteurs… J’espère pouvoir visiter plus de lieux à travers le Japon.

Et… j’ai hérité des appareils photos. Des superbes machines. Dès demain, j’essaierai de m’en servir, j’espère que vous verrez les différences. J’ai hâte!

Voilà, je vais me coucher car il faut que je sois au bureau vers 8h tous les matins (mais on finit vers 17h). Réveil à 5h30!

Bonne nuit.

Que 2012 soit une année riche en espoirs. Que vos vœux se réalisent comme les dragons qui montent aux cieux.

Désolée, je n’ai pas de recette à vous partager pour ce premier billet de l’année. Je quitte Tokyo demain matin pour aller vers Kobé. Je commence le travail le 4! Nouvelle vie pour cette nouvelle année.

Je vous joins les photos des vitrines du même grand magasin, Takashimaya à Nihonbashi (près de Ginza à Tokyo). Des décorations de nouvel an sont présentées avec le toujours le papier traditionnel de Fukui, Echizen washi, mis à l’honneur.

Cette année, c’est l’année du dragon! On dit que c’est heureux de présenter 2 dragons face à face. Le rouge est partout présent, ainsi que l’or et l’argent. Tout ce qui est utilisé comme décoration au nouvel an, comme les plats, ont des significations. Des japonais décorent en mettant des vœux à chaque objet.

Je vous souhaite donc à tous une bonne année de dragon très gourmand!

Premier dragon sur fond doré

Des tonneaux de saké. On dit que les pouvoirs divins se retrouvent dans le saké. On trompe ses lèvres (ou plus mais avec modération) le matin du 1er janvier.

Dragon argenté en face

kagami-mochi, pâte de riz séché qu’on laisse pendant les 5 premiers jours de l’année. Après, on la découpe et on la mange. Dessus, on met une clémentine, des kaki séchés, des algues, une langoustine, et autres nourritures. Algues pour le jeu de mot avec « s’épanouir », le crevette pour qu’on puisse vivre longtemps au point d’avoir le dos courbé comme une crevette et autres.

A l’intérieurs, des rideaux de papiers faits main nous accueille:

Dernières recettes de gâteau de l’année! Parce que j’ai emballé les moules et autres accessoires de pâtisserie. Les cartons vont être embarqués lundi ou mardi. Mais pour la première fois, je passerai le réveillon à Tokyo avec mes amis.
Pour Noël, je passerai dans les cartons cette année! Mais on m’a envoyé/donné des bouteilles, foie gras et fromage. J’ai bien hâte!

Pour la recette, c’est une ancienne recette que j’ai reprise, dans cet article de Petits gâteaux très chocolat et petit passage par Kyoto. Il y a des belles photos de Kyoto rouge vif, des photos prises y a (déjà) 2 ans. ^^

Le restaurant que je vous présente est Kan Mi Ichi, un restaurant qui ne sert que 1 seul menu pour un groupe de plus de 3. Il faut réserver absolument. Il n’y a aucun site en anglais (et encore moins en français) mais le repas est en photo sur le site.
Ca change des bulgogi-bibimbap habituels. Et c’est très fin. Mieux vaut aller à 5 ou 6…
Mais le plat phare ici, c’est samgyetang (définition wiki). Excellent pour aider à digérer la viande et ainsi finir le repas tout réchauffé.

Bon appétit!

Kan Mi Ichi 韓味一
4-1-11 Momodani, Ikuno
544-0034 Osaka
06-6717-4057
17:00〜22:00
Le seul menu à ¥6300

Voici un petit gâteau au chocolat très simple, un peu différent de ce qu’on a l’habitude de manger. Un gâteau peu sucré et incroyablement léger. Un gâteau comme goûté pour soi, à manger par petit bout.
Recette pour un moule de 14cmx14cm:

• 15g farine + 15g fécule
• 100g chocolat noir
• 100g beurre
• 50g sucre
• 3 œufs

Tamiser farine et fécule ensemble 3 fois. Laisser les œufs à la température ambiante.
1. Tapisser le moule avec du papier sulfurisé. Séparer le blanc et le jaune des œufs. Préchauffer le four à 180°c.
2. Fondre le chocolat avec le beurre. Au bain-marie ou au micro-onde (500W, 30s puis par 10s).
3. Monter le blanc avec une pincée du sucre. Monter moyennement ferme.
4. Mélanger le jaune avec le sucre jusque le mélange devienne un peu blanc.
5. Mettre doucement dans le chocolat le jaune en mélangeant. Ajouter la farine+fécule et mélager.
6. Ajouter 1/3 du blanc dans ce mélange. Mélanger.
7. Mettre le mélange chocolaté dans le blanc monté. Mélanger doucement sans casser les bulles d’air.
8. Couler dans le moule et faire cuire à 180°c, 20min. Quand c’est cuit, faire tomber sur une surface plane le moule de 10〜20cm de haut pour laisser échapper l’air chaud. Laisser refroidir.

Il est meilleur à la température ambiante. Bon appétit.

Voilà, j’ai enfin trouvé un nouveau travail. Je vais maintenant travailler pour une entreprise qui vend du riz au Japon et dans le monde (bientôt).
Je serai dans une entreprise 100% japonaise, toujours dans l’alimentation. Et tout cela à partir du mois prochain, et à Kobé.

Dans 2 semaines, je vais temporairement quitter Tokyo pour retourner habiter à Kobé. Je change de ville et je vais peut être changé un peu le style de blog. Je verrai.

Je serai un peu plus à la campagne, j’espère pouvoir profiter des bonnes nourritures et des paysages de Kansai!

Voici mon nouvel environnement! Plus d’info dans les prochains billets.

Ca reste un avis très personnel et un peu critique…
Pour commencer: Miyako 割烹 みや古

Ce restaurant sert un plat typique de l’est de Tokyo, fukagawa meshi, riz et palourde.

Ambiance très traditionnel, on se croyait à une autre époque. Retirez vos chaussures à l’entrée, tables basses, pas de chaise.
Plus pour goûter l’ambiance que pour le goût des plats, un peu coûteux.

Miyako
2-7-1 Tokiwa
Koto, Tokyo 135-0006
tel: 03-3633-0385 (je pense qu’on ne parle que le japonais)
pas de réservation déjeuner
¥1500 le déjeuner.

Les steak-haché au Japon n’est pas comme en France, y a des légumes dedans.

Les japonais adorent la viande hachée et sont vendues de toutes sorte, poulet, porc, bœuf et mélange bœuf/porc (70%-30%). Ce dernier est mélangé pour avoir un rendu plus tendre. J’aime aussi beaucoup tous les plats qui utilisent la viande hachée.

Ces mini boulettes sont très rapide à réaliser. A glisser dans vos bento
Pour 2:

• 150g viande hachée (ici bœuf)
• 1/4 oignon
• 1/4 carotte
• 2cs fécule de pomme de terre
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre

Commencer la veille pour le matin:
1. Hacher l’oignon et la carotte. Mélanger avec la viande, l’œuf, sel et poivre. Bien malaxer avec sa main. Laisser poser au réfrigérateur.
2. Le lendemain matin, ajouter la fécule de pomme de terre et bien mélanger.
3. Huiler une poêle, avec sa main, déposer des palettes de viande de 10cm de diamètre environ. Cuire à feux doux.
4. Retourner doucement les boulettes sans les casser. 1, 2 fois seront suffisant. Quand le jus qui s’échappe est transparent, c’est prêt.

Bien mélanger avant de cuire pour éviter que la sensation de fécule reste dans la bouche.

Me voilà 3 jours entre fabriques de papier et petits festins bien gourmands. L’automne était bien là, et les spécialités culinaires aussi. Voici les photos:

La 1ère spécialité: soba, nouilles au sarrasin. Au bon parfum de yuzu

Nouilles soba au poulet chez Yamaraku 本手打そば 山楽
1-5-5 Yokoichi-cho
Echizen, Fukui
tel: 0778-21-5366
fermé le lundi.

Elle nous a chanté la chanson des fabricants de papier.

Toujours envoûtant ces mouvements d’eau très réguliers.

Séchage des papiers, en collant sur des planches en bois.

Le Trésor National vivant de Echizen washi. 9e de sa famille.

Le soleil se lève sur Fukui

On tend des cordes en attachant les branches pour éviter que la neige les casse. L’hiver se prépare.

Un photographe et son « modèle ». Je découvre une nouvelle utilisation du trépied!

des installations qui datent de 1900. Ici, la presse à papier.

le sanctuaire de papier, doré

La région est célèbre pour ses couteaux aussi (couteaux Echizen):

En 1/2h, une lame est apparue sous nos yeux

Le soleil se couche sur la mer du Japon

Ambiance chaude pour le dîner, crabe, huître, divers poissons…

Huîtres cuites dans yuzu

fugu! très fin

Et LA spécialité de Fukui, le crabe. Ici, le mâle.

Voilà. Ce fut très enrichissant et mon envie d’aider ces artisans pour se faire mieux connaître et ainsi perpétuer la tradition de 1500 ans s’est encore accrue.
En attendant voici le lien (en anglais) de mon amie qui se bat sur place pour sa médiatisation! Bonne lecture
Echizen Washi Village by Rina AOKI.

Pour réaliser ces muffins, j’ai utilisé ces pépites de confiture à la fraise qu’on m’a donné, qui sont solides au début et fonde à la chaleur.
C’est très pratique mais un peu chimique. Dommage! A utiliser pour faire du pain par exemple. Pour cette recette, vous pouvez remplacer par de la confiture de fraise.
Mais le goût de la fraise y est et il se marie très bien avec le parfum du thé. Un petit goûté léger en goût et en texture.
Voici la recette pour 6 muffins:

• 160g farine + 1cc levure chimique
• 5g thé en feuille ou un sachet de thé
• 2 œufs
• 100g beurre
• 100g sucre
• 80ml lait
• 30 à 50g confiture

Laisser les œufs et le beurre à la température ambiante.

1. Moudre les feuilles de thé pour ensuite passer au tamis avec la farine et la levure. Tamiser en tout 3 fois.
2. Travailler le beurre en ajoutant le sucre en 3, 4 fois. Le rendre blanc et crémeux. Préchauffer le four à 170°
3. Y ajouter les œufs battus en 3, 4 fois. Mélanger à chaque fois.
4. Ajouter dans l’ordre: 1/3 farine, 1/2 lait, 1/3 farine, 1/2 lait et 1/3 farine. Mélanger à chaque le minimum. C’est le secret pour avoir un muffin moelleux.
5. Ajouter la confiture, mélanger très vite et mettre dans les moules. Cuire au four à 170° environ 20min. Quand la fente est sèche, s’est cuit!

Il est bon chaud et il est bon le lendemain matin aussi. Bon appétit!

Emballé et prêt à être offert:

xiǎo lóng bāo, vapeur avec du jus à l’intérieur. Très chaud!

nouilles au bœuf… rouge

Glace au lait condensé pillé avec du sirop au fruit de la passion.

nouilles au bœuf… blanche

lǔròu fàn, porc émincé sur du riz et boudin de canard sauce mapo

nouilles à l’oie

petits gros gâteaux

devant un restaurant…

dans l’avion de retour, páigǔ, travers de porc sur riz sauté

Célèbres gâteaux à l’ananas

J’ai aussi goûté le thé au tapioka, lait papaye… Mais il n’y a vraiment que des photos de nourriture ^^;
Dernier jour, 1/2 journée de visite.

Mengjia Longshan Temple, temple aux dragons et montagne. Il y plusieurs divinités et on peut faire autant de vœux qu’on veut aux divinités qu’on souhaite: réussite scolaire, famille, santé, argent, amour…

Achat d’encens

Célèbres poteaux du temple

On prie. Aux murs et aux poteaux, le nom des donateurs.

Voilà. Me revoilà de retour à Tokyo où j’espère pouvoir vous offrir de nouvelles photos gourmandes.

Un accompagnement pour un repas asiatique. Il s’accommode très bien avec des plats un peu gras. Frais et facile.

• 1 concombre français
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 cs huile de sésame
• 1 morceau de gingembre, ~2cm long

1. Peler le concombre en zèbre. Scinder en 2, retirer le cœur aqueux. Couper en bâton de 5cm environ.
2. Dans un sac plastique propre, mettre le concombre et le sel. Masser par dessus le sac et laisser reposer 15mn à 30mn.
3. Emincer le gingembre. Si il est trop salé, rincer à l’eau rapidement. Egoutter le concombre, mélanger huile de sésame et gingembre. Servir frais.

Bon appétit!

La suite donc du petit voyage à Kobé/Osaka. Là, c’est à Namba. Le quartier des restaurants et des magasins de souvenir!

D’ailleurs, le soir même, on allait à un restaurant de okonomiyaki (galette à base de choux) spécialité de Osaka et de Hiroshima (d’une autre manière). Nous avions testé MIZUNO à Dotonbori. Il y avait une bonne 1/2h de queue au moins. Une de leur spécialité est un okonomiyaki au igname, sans farine. Très léger, très aéré. Très bon mais peut être trop léger pour nos estomacs vides…

Un plus classique:

A consommer avec une bonne bière fraîche, « biiru! »

A ne pas manquer à Osaka pour les gourmands, le quartier coréen de Tsuruhashi, toujours à Osaka. Quelques trains desservent Tsuruhashi et la gare est complètement envahie de commerce de tout genre un peu vieillot et des boui-boui coréens. Mais à 15mn à pieds de là, il y a une rue commerçante remplie de magasin de kimchi, épiceries, restaurants… coréens.

Bibim naengmyeon, nouilles froides piquantes.

BBQ côté de porc

A peine le déjeuner terminé, nous voilà partis à Shinsekai pour le dîner. Ici, on mange des brochettes panées. Une autre spécialité de Osaka.

Shinsekai et la tour de Tenkakuji

La mascotte du lieu, Billiken. (pour en savoir plus sur cette statue, wiki anglais ici)

Presque tous sont des restaurants de brochette panées.

Bon, ce fut un petit tour de Osaka. Je vous reparlerai une autre fois de cette ville folle !

Le porc char siu est comme le porc laqué, sucré-salé (l’article wiki en anglais ici.) Peut être que certains comprendront mieux si je vous dis que c’est les tranches de porc qu’on trouve dans les bols de ramen.
Cette version est l’express, prêt en 1/2h. Ce n’est pas aussi tendre et goûteux que le classique mais c’est très bon.

Voici la recette pour 2:

• environ 300g de poitrine de poc
• gingembre, 3 à 5 cm de rondelle
• 1/2 poireau (la partie blanche)
• 3cs sauce soja
• 1cs mirin + 2cs saké ou 3cs saké+1cc sucre
• 1cs sucre
• 20 à 50ml eau
• papier sulfurisé, du diamètre de la casserole

1. Préparer le poireau. Laver le poireau. Couper la partie blanche en 5 à 10cm de long. Feindre en 2 pour extraire le cœur. Ainsi vous obtenez une sorte de feuillet de poireau. Jeter la 1ère couche. Aplatir et couper en julienne. Mettre dans un passoire. Garder les cœurs retirés.
2. Laver le poireau ainsi coupé sous l’eau. Rincer en frottant entre les paumes de la main. Le gluant va disparaître et les filaments de poireau vont se boucler comme sur la photo. Laisser égoutter.
3. Dans une poêle très bien chauffée, mettre le porc coupé en 3. Faire caraméliser toutes les faces à feu fort.
4. Une fois toutes les faces caramélisées, mettre les morceaux dans une casserole type le Creuset. Mettre le gingembre coupé en fine rondelle avec la peau, les cœurs du poireau, la partie verte du poireau et les sauces. Mettre de l’eau. Il faut que au moins la 1/2 de la hauteur de la viande soit couverte.
5. Mettre le tout au feu moyen, couvrir avec le papier sulfurisé coupé en diamètre de la casserole, percé de quelques trous. Bien faire adhérer la papier aux morceaux. Cuire ainsi 1/2h, surveiller de temps en temps pour ne pas que ça crame, retourner la viande 2, 3 fois.
6. Couper le feu, sortir la viande, couper en fine rondelle. Attention, c’est très chaud. Tenir avec une pince par exemple. Etaler les tranches sur un lit de salade (ici, chou), mettre les filaments de poireau et verser juste la sauce par dessus. Servir avec un bon bol de riz

Bon appétit!

Ici, en version donburi, c’est à dire, sur du riz en un seul bol. Riz+poireau+porc+sésame. J’étais un peu trop gourmande, je conseille de mettre moins de viande (2/3 de ça?), sinon c’est un peu gras. Haha…

Je vous avais déjà présenté cet auberge dans mon article du 2 janvier 2011. J’avais juste déjeuné. Cette fois ci, j’ai aussi pris un bain.

La spécialité de ce restaurant est bien sûr, le bœuf de Kobé. Un chef nous le prépare sous nos yeux.
Et pour le bain, c’est un bain « doré »: l’eau contient du fer qui s’oxyde dès le contact avec l’air rendant l’eau complètement opaque et rougeâtre. Du coup, le bain est presque mixe. Si on est assis, on voit rien sous l’eau
Voici les photos!

crevette au wasabi, potiron…

Hihihi….

Si tendre! Juste avec du sel.


Petite pause avant le bain

D’abord, on se lave. (ces photos ont été prises une fois le bain pris)


A gauche, bain des hommes

Dans la ville, bain des pieds

Malheureusement le temps n’était pas au RDV mais ce fut un après-midi relaxant.

Le prochain épisode, la suite du visite à Osaka…